一、阿胶糕的主要配料
- 阿胶：这是阿胶糕的核心原料，一般选用质量上乘的阿胶块。阿胶是由驴皮熬制而成，含有胶原蛋白等多种营养成分，具有补血滋阴、润燥、止血等功效。
- 红枣：红枣富含维生素 C、铁等营养物质，能够补中益气、养血安神。它可以增加阿胶糕的甜味和滋补功效，在阿胶糕制作中起到重要作用。
- 核桃：核桃含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等，具有健脑益智、补肾固精等作用，为阿胶糕增添了香脆的口感。
- 黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、维生素 A、维生素 E、钙、铁等营养成分，有补肝肾、益精血等功效，还能使阿胶糕更加美味。
- 冰糖或红糖：用于增加甜味，中和阿胶的腥味，使阿胶糕口感更好。冰糖清热润肺，红糖则侧重于活血化瘀、暖宫散寒。
- 黄酒：是制作阿胶糕必不可少的配料。黄酒可以帮助溶解阿胶，同时能去腥，使阿胶糕的口感更加醇厚。
二、阿胶糕的制作方法
- 原料准备
- 阿胶块处理：将阿胶块用干净的布擦拭去表面的灰尘，然后用刀将阿胶块切成小块，这样便于后续的融化。一般每块阿胶切成 1 - 2 厘米见方的小块即可。
- 其他配料准备：红枣去核后切成小块；核桃掰成小块或者用刀切碎；黑芝麻洗净晾干；冰糖或红糖如果是块状的，也需要敲碎成小块。
- 阿胶融化
- 容器选择：选用陶瓷或不锈钢的锅具，避免使用铁锅，因为铁可能会与阿胶发生化学反应。将切好的阿胶块放入锅中，加入适量的黄酒，一般阿胶和黄酒的比例为 1:1 - 1:1.5 左右。例如，250 克阿胶可以加入 250 - 375 毫升的黄酒。
- 加热方式：用小火慢慢加热，并不停搅拌，使阿胶慢慢融化在黄酒中。这个过程需要一定的耐心，防止阿胶粘锅烧焦。加热至阿胶完全融化，形成均匀的液体，大约需要 30 - 60 分钟。
- 加入配料并搅拌均匀
- 顺序和搅拌方法：阿胶融化后，先加入冰糖或红糖，继续搅拌，直到糖完全溶解。然后依次加入红枣、核桃和黑芝麻，每加入一种配料都要充分搅拌均匀，确保各种配料分布均匀。整个搅拌过程持续 10 - 15 分钟左右，让阿胶液能够充分包裹住每一种配料。
- 成型
- 模具准备：可以选用方形或长方形的模具，如硅胶模具或食品级塑料模具。在模具底部和内壁涂上一层薄薄的食用油，方便阿胶糕脱模。
- 倒入模具并压实：将搅拌好的阿胶糕原料倒入准备好的模具中，用勺子或铲子将其铺平，然后用保鲜膜或保鲜袋覆盖在表面，再用擀面杖等工具将其压实，使阿胶糕内部紧实，没有空隙。
- 冷却和切片
- 冷却时间和环境：将压实后的阿胶糕放在阴凉通风处自然冷却，一般需要 4 - 6 小时，直到阿胶糕完全凝固。
- 切片技巧：阿胶糕凝固后，将其从模具中取出，放在案板上，用锋利的刀切成片状。切片的大小可以根据个人喜好来定，一般厚度在 0.5 - 1 厘米左右比较合适。切好后的阿胶糕可以用密封袋或密封盒包装起来，放在阴凉干燥处保存。
