为什么成熟的芒果会有一种特定的香味？

芒果是一种非常受欢迎的水果，它有着独特的香味和口感。成熟的芒果会散发出一种特定的香气，这是因为芒果中含有一种叫做γ-辛烯醛的化合物。这种化合物是芒果香味的主要来源，它的浓度会随着芒果的成熟而增加。
此外，芒果中还含有多种挥发性化合物，如乙酸乙酯、乙酸异戊酯等，它们也会为芒果带来独特的香味。不同品种的芒果香味也有所不同，如泰国芒果的香味比印度芒果更浓郁。
总之，成熟的芒果之所以有一种特定的香味，是因为其中含有γ-辛烯醛等化合物和多种挥发性化合物的存在。如果你想品尝到最好的芒果，建议选择成熟的芒果，并在室温下保存，以保持其最佳口感和香味。