当我们购买或摘取回来一大堆新鲜水果时，总是希望它们能保持良好状态直到食用完毕。其中一个关键问题就是要及时识别出任何可能已经发生腐烂或者变质的水果。尤其是对于那些含有丰富酵素的水果，更需要格外留心。
首先，让我们了解一下什么是蔬菜和水果中所含的酵素。这些天然存在于蔬菜和水果中的酵素可以加速氧化和降低新陈代谢过程。在正常情况下，这种作用使得蔬菜和水果看起来成熟、甚至开始褪色，并且容易受损。
然而，当这些自然发生的过程超出了正常范围并导致了变质时，就需要引起警惕了。第一步就是依靠视觉检查。例如，在苹果上寻找可能已经泄漏出来并因此凝结成棕色物体；又比如西瓜表面是否有黑斑或者感觉软烂等现象都属于明显的信号。
其次，通过闻味也能够初步辨认出问题所在。如果某个橙子开始散发出难闻异味，那极有可能它已经开始分解并产生霉菌。（注意：请勿将鼻子直接靠近食物进行闻味测试）
最后但同样重要的一点是触摸检查。轻压着某种类型的桃子或杏子，如果感到异常软糯则说明其内部组织可能已经遭受损伤，并因此快速地失去了新鲜度。
因此，在选择和保存这类充满活力与美味、营养价值极高同时又容易被时间影响而退化转坏的食材时，请务必小心留意以上提到三种方式，并且不应该只止步于单项诊断方法。
