在世界各地，白葡萄酒和红葡萄酒因其独特的口感而受到喜爱，但它们之间的一大区别就在于所用的酵母。
酵母的重要性
酵母是生产所有类型美味果酒不可或缺的微生物，它通过发酵过程将糖转化为酒精，同时也产生了许多风味成分。因此，不同种类的酵母可以极大地影响最终产品的风味、香气以及口感。
白葡萄酒中的常见酵母
对于白葡萄酒而言，一般使用的是一些喜欢低温环境下工作的Saccharomyces cerevisiae（常见啤酒及面包发酵菌）。这种菌株能够保留更多水果香气，使得如霞多丽、长相思等品种展现出清新且复杂的花果香。但有时候，为了增加一些特殊风味，有些庄园也会选择其他野生或天然来源的菊苣型杆菌，如Brettanomyces，以增添一种“泥土”的感觉。
红葡萄酒中的特色
相比之下，在制作红葡萄酒时，由于需要进行浸皮，所以往往采用具有较高耐受力并能提供丰富色素和单宁结构感官体验的特殊品系。这其中包括了一些能够承受高温、高压力环境下仍维持活性的Pichia 和 Hanseniaspora等非传统醇酸菌，这样不仅保证了良好的发泡效果，也让每一杯红 wine都带有更浓郁、更复杂层次感。
结论：选择合适的位置与时间
因此，根据你的需求，无论是想要轻盈清新的口感还是丰厚醇厚的人情味，都应当根据具体情况合理运用不同类型的 酵母。记住，影响你饮用体验的不仅仅是那一瓶wine本身，还有那些隐藏在背后的小小微生物们!
