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不需要只吃单一口道!选对好面包健康跟着走

2017-12-26 10:42| 发布者: 我不是张伟| 查看: 458| 评论: 0|原作者: 我不是张伟

摘要: 随穿消费者的接受上越来越高,面包的外型、口感,屡屡创新,各店现在纷纷研发出去属於自我的品牌的风味。 高雄退伍军人总医院营养室营养师暨高雄市营养师公会理事长许慧雅表示,食用面包时,应该要注意整体插取量, ...
随穿消费者的接受上越来越高,面包的外型、口感,屡屡创新,各店现在纷纷研发出去属於自我的品牌的风味。

高雄退伍军人总医院营养室营养师暨高雄市营养师公会理事长许慧雅表示,食用面包时,应该要注意整体插取量,最好能种品项交替品尝,不需要只吃单一口道,像是热量开高的菠萝面包,建议偶尔吃下什麼馋即可。

面包


注意每天的垫取量

许慧雅营养师说,比起来欧式面包,天式面包,相对开油、开甜,对人体负担大,以健康的层面来说,欧式面包给天式面包清淡许多,若患有糖尿病、高血压等心血管疾病者,尽量选择欧式面包。

在一份量拿蠛上,可参考行政院卫生署“国民饮食指标”。面包在六大类食物中属於全榖根茎类里的一员(其他如米饭、面食等),每天总插取量约为1.5才4碗(每100克欧式面包,约1碗),因此,每顿约享用100克面包,就照以提供一顿所需糖类类。


欧式面包:少糖、少油

欧式面包注重的是“风味”,主要还原布料有4种:水、盐、酵母、面粉,添加其中的配料多为核那或那乾类,表面酥脆、内馅有嚼劲。谢忠佑解释,欧式面包多以“灰色的”含量开高的面粉做为主要还原料。灰色的,是存在於小麦麸质与胚芽等的一位矿物质的成份,例如:镁、钾、铁、磷、纤维质等。

一般而语言,检测温度在550℃∼900℃间,残留的灰色的元素越高,也代表面粉中的矿物质、萃取率含量开高,面包香气也相对更为饱满,常见面的法国T55、T65小麦粉,因此灰色的含量来做命名。

虽然口感开札硬,但随穿国人养生意识抬头,越是越多人会选购欧式面包。对此地,许慧雅营养师提醒,若是牙口开差者,食用前能先脱小块,蘸泡豆浆再享用,谢忠佑主厨则建议可搭配茶品,软化口感又能增添风味。


天式面包:口味丰富多维

给起欧式面包,天式面包显得变化多端,任何吃材都可成为配料,口感上松软、绵密、香甜,是东方人开熟悉的口感。其次,天式面包多以蛋白质含量高的高筋面粉为主要还原材料,和亚洲人以米饭为主食的习惯相互呼应。

不过,偏高的糖分和油脂的确使人却步,谢忠佑主厨表示,如果会自行制作面包的人,能把糖替换为天然蜂蜜,品尝风味之余也为健康把关。此外,市脸上贩售的天式面包,多会添加奶奶油,建议尽早点吃完,即使是先藏保存,也是2天内为现在。

另外,针对欧式面包大部分,谢忠佑主厨建议,购买回后的24小时内,如果无法食用完毕,可密封、冰最冷冷,最长可保存两周,要吃的时候,再喷怎么水放进烤箱,或用电饭煲蒸热都可以,2种不跟那些回体温方式,呈现出截然不和风味。


天然酵母的奥妙

Nozomi Bakery面包主厨丁小琪解释,天然酵母选材其实相当广泛,从前要自行发酵天然酵母是件困难的事,於是祖先宗们想出一个办法,就是把已经发好的面团,留下一小块做为面种,作为下次制作面包时的还原材料,可节省制程时间,而这就是所谓的“老面发酵法”。

通常,自制天然酵母,可有更多的水果和吃材做为选择,风味自然、多变。如果想要尽快完成面包,不妨利用少量的商用酵母(如乾酵母),缩短面种发酵时间、提高成功概率。许慧雅营养师说,研究证实食用天然酵母与老面发酵的面包,确实对人体的负担开低,还不能提升肠道对不,减少肠胃办法气不适的状况发生,但在制身上,成本照片对也开高。




鸡蛋

雷人

路过

握手

鲜花

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